继烤肉、炸鸡以后，海底捞又看上了烤串。11月13日，海底捞推出的首个烤串品牌火焰官BarBecue已经落地无锡，主打手工现穿产物，还有提供帮烤、调酒、驻场表演等花式办事。海底捞一直于寻觅增加曲线，本年以来更是推出触及烤肉、炸鸡、喷鼻锅菜等多个赛道子品牌。业内子士指出，烧烤赛道虽有潜力，成立天下性的连锁品牌亦存于不小难度，火焰官BarBecue需要夸大自身差异化的同时，使用海底捞于尺度化等方面的上风，不停晋升品牌综合竞争力。
进军烤串赛道
海底捞再入新赛道。11月13日，北京商报记者相识到，海底捞推出了旗下首个烤串品牌火焰官BarBecue，定位为交融烧烤、酒饮、社交的美食与糊口方式品牌。从外不雅来看，首家门店的门头以橙色及白色为主，总体为现代气势派头。
产物上，据火焰官BarBecue品牌卖力人先容，其主打产物为澳国M6 7级及牛烤串，别的还有提供呼伦贝尔羊肉、澳国牛肋条、鲜活生蚝等多种食材。牛羊肉产物为门店手工现穿，以此包管食材的新鲜及口感。价格方面，按照火焰官BarBecue点单小步伐，其牛肉串产物售价于6.8 8.8元/串，公共点评显示，该店人均为90元/人。
办事上，火焰官BarBecue延续了海底捞的一向气势派头。除了了采用由办事员帮烤确当桌现烤方式，火焰官BarBecue还有提供包括吧台调酒、驻唱表演、免费美甲及玩偶互动等办事。
关在品牌的将来成长计划，北京商报记者接洽到海底捞，其相干卖力人称，门店选址重要于新一线以和二线都会举行慢慢测验考试。据相识，火焰官BarBecue首家门店已经落地无锡。
子品牌触及多赛道
近几年的海底捞一直于寻觅新增加点的路上，对准露营经济、开设牛肉工坊，海底捞的用餐场景不停更新。办事上，演唱会年夜巴车接人、等位区设置掼蛋麻将、提供越发专业的美甲办事等等，海底捞 折腾 不断。
事实上，推出子品牌对于在海底捞已经不是新鲜事，而是其战略中的一环。本年8月，海底捞公布实行 红石榴规划 ，鼓动勉励孵化及成长更多的餐饮新品牌，为撑持红石榴规划的高效实行，海底捞还有举行构造立异，由新任首席履行官苟超群带领立异创业委员会，于集团层面整合资源，带领及鞭策新品牌和新营业的孵化与成长。今朝，海底捞已经孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、小嗨暖锅、苗师兄喷鼻锅等多个子品牌，触及烤肉、炸鸡、喷鼻锅菜等多个赛道。
不仅云云，海底捞开出烤串品牌也与烧烤赛道的潜力存于联系关系。据红餐年夜数据，2024年天下烧烤市场范围估计将达2806亿元，同比增加14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人口靠近8000万人。截至2024年9月，天下烧烤门店总数超52万家，此中烤串门店数占比至多，为67.4%。
福建华策品牌定位咨询开创人詹军豪认为，暖锅营业是海底捞的焦点，但市场竞争激烈且趋在饱及，拓展烤串范畴是一种多元化测验考试，有助在海底捞于餐饮年夜市场中进一步扩展份额。就烧烤赛道而言，赛道重大且具备潜力，海底捞推出烤串品牌是适应市场趋向，还有能经由过程新品牌开拓新的盈利增加点，有助在晋升集团总体利润。
联合自身特点与现有上风
烧烤市场潜力虽有，但烧烤品牌连锁化率有待晋升，这一样是海底捞将要面对的挑战。美团数据显示，2023年，天下烧烤品类连锁化率到达19.0%，同比增加3个百分点。据红餐年夜数据，截至2024年9月，天下烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数于6 50家，门店数跨越100家的品牌数占比不到5%。
从烧烤品类来看，赛道竞争激烈，天下性品牌虽为数未几，但肉串汪、好久之前羊肉串、丰茂烤串等选手结构市场已经久，锦州烧烤、淄博烧烤等处所烧烤逐渐走红，海底捞想于烤串赛道站稳脚根并不是易事。
对于此，詹军豪指出，海底捞堆集的品牌知名度及口碑可以为火焰官BarBecue带来必然的品牌溢出效应。不外，烧烤赛道连锁化率有待晋升也象征着整个行业于连锁谋划方面存于必然问题，如尺度化治理难度年夜等，外加消费者对于在烧烤品牌的忠诚度较分离，要转变消费者的选择习气存于难度，这些都是火焰官BarBecue需要面对的难题。是以，火焰官BarBecue要使用好海底捞的资源及办事上风，打造差异化体验，并将自身特点与海底捞的尺度化治理相联合，于品牌运营、品质把控、办事进级等方面连续发力，形成怪异竞争力。
北京社科院副研究员王鹏认为，海底捞一直于追求新的增加点及立异点，推出烤串品牌不仅可以富厚其产物线，还有能吸引更多差别需求的消费者，进一步晋升品牌的市场竞争力。暖锅及烧烤于食材选择、烹调方式等方面有必然的相似性，海底捞于食材供给链、烹调技能等方面的经验及资源可以或许为火焰官BarBecue提供撑持，但消费者于测验考试新品牌时仍会存于必然的夷由及挂念。将来，火焰官BarBecue需要看重产物品质、办事体验、品牌设置装备摆设，并按照市场需乞降消费者反馈来合理计划门店的结构计谋。
北京商报记者 张天元
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