湘菜品牌兰湘子再次堕入预制菜争议的舆论漩涡。近日，针对于社交平台上强烈热闹会商的兰湘子是否为预制菜一事，兰湘子结合开创人陈波迅速回应北京商报记者，明确暗示兰湘子对峙现炒模式，门店内屏幕上播放的视频并不是及时影像，其目的于在奉告主顾产物是现炒的，同时公然操作流程及后厨现场。
近期，社交平台上一则关在兰湘子的视频激发广泛会商。视频中，兰湘子门店里的屏幕播放着后厨职员的事情视频，配文为 兰湘籽实锤了，不是预制菜 。然而，评论区中却有消费者暗示： 这个是轮回播放的，我去吃兰湘子，不是饭点，一小我私家没有，一单外卖没有，视频后厨锅都抡冒烟了，然而厨师明明于外边歇息坐着 。
回溯本年6月，兰湘子就曾经发表声明夸大对峙新鲜现炒，绝非预制菜。于声明中，兰湘子还有踊跃回应了消费者提出的 不是预制菜，辣椒炒肉怎么是温的 等问题。兰湘子注释称，跟着各个岗亭的纯熟度共同度晋升， 出餐 速率年夜幅提高，但菜品温度降落重要是因为出餐拥堵、前厅传菜不和时而至。为解决这一问题，兰湘子对于天下门店后厨职员举行了培训，并优化了出餐办事流程。
详细来看，为了到达高效率，兰湘子将菜单精简到24 28道菜，不选择跨越3分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每一个厨师全权卖力4 6个菜，销量及质量也跟厨师绩效挂钩；自立研发切配东西，切配效率晋升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。
兰湘子作为西安本土湘菜品牌，最近几年来最先加快天下市场结构，本年更是进入北京市场，踊跃拓展市场份额。颠末五年时间，今朝天下门店超300家，数目远超费年夜厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、农耕记、毛家饭馆等。如今 新鲜现炒 成为部门餐饮品牌的招牌，特别是这几年势头较猛的湘菜品牌更是主打 炊火气 ，而与此相干的争议也是源源不停，对于在消费者而言，不管门店视频是提早录制还有是及时视频，不管是否为预制菜，只要没有误导或者者棍骗消费者便可。面临当下的质疑，作为湘菜后起之秀，兰湘子于一起疾走开店的同时也应该适量转头看。
福州公孙策公关合股人詹军豪暗示，很多消费者对于预制菜存于担心，更偏向在现炒菜品的新鲜与口感，促使餐饮品牌纷纷以现炒作为宣传亮点吸引主顾。预制菜可以或许提超出跨越餐速率、降低人力成本，并于尺度化上存于上风，是以，部门面对成本及效率压力的连锁谋划品牌于现实操作中未实现百分百现炒，这也是餐饮品牌于此方面频仍激发争议的缘故原由。
詹军豪指出，对于在兰湘子而言，需要就收集争议增强沟通与透明度，对于在消费者的质疑及反馈，要和时、诚恳地回应，踊跃采纳办法解决问题，回应舆论关切，避免舆情扩散，对于品牌造成负面影响。同时，公然后厨操作流程，约请消费者观光等以现实步履证实现炒承诺的行为一样有助在晋升品牌形象。
从品牌成长角度看，兰湘子还有应做好餐饮基本功，连续晋升自身的治理程度及办事质量。于加快天下市场结构的同时，不克不及轻忽对于各个门店的邃密化治理。确保后厨操作规范、出餐流程高效、菜品温度相宜，为消费者提供优质的用餐体验。经由过程不停晋升产物品质、优化菜品出品流程、增强员工培训等举措，确保现炒菜品的口感及质量不变。
北京商报记者郭缤璐张天元
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