2024年关对于话｜中国全聚德集团党委书记、董事、总司理周延龙：守正立异是品牌调性与立异节拍的博弈
于已往的一年里，餐饮老字号踊跃发力，努力破圈以圈粉年青消费者。从连续推出新品到斗胆跨界联名，从传统的堂食正餐模式慢慢拓展小吃档口，于求生之路上踊跃求变。中国全聚德集团党委书记、董事、总司理周延龙于接管北京商报记者专访中暗示，餐饮企业存于市场变局下市场化鼎新的难点，这就需要企业精准自身定位去迎合消费市场。从平衡结构当地与游览市场、推进餐饮加食物双轮驱动战略再到用数字化气力晋升品牌影响力，全聚德集团一直于不停求新求变。于周延龙看来，如今是反哺老字号的要害期间，企业应为品牌注入更多活气，实现良性轮回。
是难点亦是发力点
2024年的餐饮业竞争态势空前激烈，于品牌均摸索新增加点的同时，行业洗牌加快，面对消费端出现出的多元化趋向，品牌均于性价比上做作业。而本年高端餐饮成长受阻、公共餐饮卷入价格战又面对增收不增利难题等相干话题堪称是餐饮市场的热门。
对于此，周延龙指出，每一家餐饮企业的特色及难点差别，面临市场变化，当下面对的难点更是将来的发力点及晋升潜力地点，此中找准定位尤为要害。就全聚德集团而言，于竞争激烈的红海区域中，一样需要凸起自身特点，即优质产物与京味文化相联合，并提供优质办事等。同时，全聚德集团会于找准自身定位后，匹配响应办法及手腕，以更好地迎合方针消费人群。
于餐饮多品牌成长趋向下，浩繁品牌纷纷推出子品牌或者副牌以形成定位差异或者跨品类新品牌，而怎样让多品牌成长形成强有力的竞争壁垒是企业该思索的要害。周延龙暗示，今朝旗下的品牌傍边全聚德无疑一品独年夜，这实在倒霉在整个企业的成长，对于别的三个品牌来讲也有掉公平。接下来也会找准各自品牌的调性及特点，尽可能去连锁化地快速鞭策这些品牌的成长，假如可以或许出现出多品牌的平衡成长，这个 老字号天团 才真的是焕发了它的活气。
平衡结构多元市场需求
作为北京的金字招牌，各年夜景点老是少不了全聚德集团的身影，不管是餐厅还有是伴手礼均是很多旅客的首选之一。近几年，打造IP形象萌宝鸭、加码下战书茶、强化数字化运营系统设置装备摆设等等，全聚德集团也于重点结构当地及细分年青消费群体。从这些变化及立异可以看到，全聚德的 旅客控 定位也于最先发生变化。
跟着市场的变化，全聚德集团意想到必需实现当地市场及游览市场的平衡成长。 周延龙提到，因为以前市场快速成长及游览客流激增，全聚德对于游览市场存眷过量，而对于当地市场有所纰漏。如今，全聚德集团的鼎新调解标的目的即是越发看重两个市场的均衡，例如，游览旺季黄金周中旅客浩繁的同时，全聚德集团进级场景后的新店更吸引了不少当地消费者回流，年青消费者也纷纷前来打卡。
不仅是线下门店， 餐饮+食物的双轮驱动战略 一直是全聚德集团寻求的方针，研发进级手工片制烤鸭、上新短保锁鲜产物、推出鸭货类休闲食物以和新品牌 零研所 进入休闲食物赛道等等，全聚德集团也于求新求变之中。
于周延龙看来，战略计划上来讲，食物板块堪称是全聚德集团不成或者缺的一部门。今朝，集团餐饮门店数目基础优良，旗下4个品牌也于踊跃摸索成长，但跟着市场需求增长，集团的食物板块仍有成长空间。是以，全聚德集团将来会针对于更多客群及消费市场扩大且着重打造食物营业。
掌握立异节拍
除了了北京的金字招牌以外，全聚德集团身上还有有一年夜标签 老字号。老字号见证了一代又一代的贸易变迁，有着深挚的汗青及文化秘闻，仍于不停温故知新的路上，不仅是全聚德，同仁堂知嘛康健的煎饼果子、内联升开咖啡馆、吴裕泰的抹茶冰淇淋等等，但于守正立异的路上，老字号其实不轻易。
一直以来，老字号的立异总陪同着 守正 二字，那末毕竟作甚守正立异？ 时代变了，守正及立异起首应该是于思维、逻辑及理论层面的思索，假如咱们更多地意想到曾经经做过甚么准确的事，很轻易故步自封，立异必然是对于本身的冲破，甚至是对于本身的否认。 周延龙指出，全聚德等老字号之以是可以或许保存到此刻且活跃于餐饮行业一线，离不开此前所做的准确选择及测验考试，老字号要对峙所做过的准确的事，但不克不及只守住它，而是于此基础上立异、转变、冲破。
然而，守正立异并不是想象中那末简朴，而是品牌调性与立异节拍的一场博弈。周延龙进一步指出，老字号于立异历程中存于必然难度，因汗青堆集较为深挚，以至在于弃取的度上较为难以掌握。若动作过年夜，可能致使消费者认为变化太年夜，涣然一新；若动作太小或者缓慢、频次低，又会令人孕育发生老化、离开市场的曲解。是以，怎样把握好立异的节拍是每一个老字号谋划者应当真思索的要害。
老字号要善用数字气力
餐饮市场繁杂多变，赛道堪称竞争激烈，踊跃摸索厘革之道成为行业共鸣。于此配景之下，很多品牌便但愿以数字化来实现降本增效，全聚德集团便已经经最先尝到数字化的 甜头 。
当问到数字化是否为餐饮企业的必经之路时，周延龙笑道： 咱们有选择吗？ 不外，周延龙认为全聚德集团不是被迫没有选择，而是看到了数字化的气力。举个例子，与当地糊口平台互助一年多， 全聚德 三个字于平台上的阅读量到达了快要7亿，不仅云云，集团旗下仿膳饭庄的阅读量约莫为980万人次，而于谋划环境较好时，这一数字等在全聚德集团天下所有线下直营门店整年欢迎消费者的人次，触达率之高可想而知。周延龙感叹： 数字的气力就是云云可怕，若未和时遇上潮水便会错掉时机，甚至是被主流所丢弃。
2024年，也是品牌全聚德迎来160周岁生日的一年，全聚德集团也对于将来有着不少期待。 老字号品牌的事迹都是一时的，咱们履历太高光，也天然度过低谷，更主要的是怎样对待品牌暗地里的生命力。 周延龙认为，品牌与谋划者堪称是相辅相成，一直以来，品牌的成长少不了时代盈余的鞭策，而如今谋划者更应为品牌注入活气，经由过程拉升品牌势能来反哺品牌，形成良性轮回。同时，全聚德集团将来还有会找准旗下各品牌的特质，实现旗下品牌的平衡成长，以此鞭策集团总体的可连续成长。
北京商报记者 张天元
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